Крепостные составляли в лучшем случае треть всех крестьян империи.

Несколько больше трети - если не считать окраин. Но это только помещичьи крепостные. Были ещё государственные, их было большинство. О помещичьих мы знаем больше, поскольку о помещичьей жизни нам рассказывает всем известная помещичья культура. "Муму" в школе проходят (или раньше проходили, по крайней мере). О государственных крестьянах могут рассказать только историки, по документам. Если вы или я не слышали этих рассказов, это не означает, что там не о чем рассказывать.